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糖業在花蓮的發展，開始於漢人經營的「糖廍」為主。日治初期，才由日本人賀田金三郎所主持的賀田組經營，由於花蓮地區墾拓事業發展不易，最後將事業轉由臺東拓殖會社買收。後來由「鹽水港製糖株式會社」合併。並在大正2年(1913)，創建了「壽工場」，廠址在今壽豐鄉，又稱「鯉魚尾糖廍」，大正10年(1921)又在光復鄉建立了「大和工場」，也就是現在光復糖廠的前身。
二次大戰末期遭到盟軍轟炸，二座工場受創嚴重，經專家評估後拆除「壽工場」，僅修復「大和工場」，即為現今之「花蓮光復糖廠」。
民國36年(1947)5月1日正式成立台糖花蓮糖廠，民國91年(2002)4月關廠迄今，現轉型為觀光糖廠，製糖工場亦功成身退，現開放民眾參觀。