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縣定古蹟，麻豆總爺糖廠

麻豆總爺糖廠於88年11月19日正式公告為縣定古蹟，其編列為古蹟的重要原因，正如當初參與審查的專家學者所指出的：台灣糖業歷史是台灣歷史的重要部份，目前台灣糖業雖然逐漸沒落，但過去一段輝煌的糖業歷史不容被遺忘，應留下與糖業文化有關的歷史空間，以供後人追尋與記憶。台南地區是台灣糖業的發源地，應在該地區設立一處糖業紀念園區。而麻豆總爺糖廠還保留可列為文化資產的建築，擁有古木參天的優美景觀，麻豆地區也有豐富的糖業文化內涵，是設立糖業文化園區的最佳地點。

● 台灣甘蔗的起源

追溯台灣糖業歷史，根據文獻記載，應源於荷據之前。萬曆三十年（1602年），陳第隨軍到台南地區，追剿中國海賊與日本倭寇，觀察當地西拉雅平埔族人生活情形後，寫成「東番記」，其中記載：「果：有椰、有毛柿，有佛手柑，有甘蔗。」可見在荷據之前台南地區早已有甘蔗的種植。

● 糖業是台灣漢人社會生根發芽的主因

1624年荷蘭人進佔大員（安平），轉運福建的糖，獲得極大的利潤。為了擴大貿易上的利

益，也為了穩定掌握貨源，在1628年，東印度公司從福建大量招募農民，來台灣種植甘蔗，促使當時台灣漢人人口逐漸增加。1650年前後，台南一帶的糖產量已擴大到一百五十萬斤，台灣漢人的人數也由當初的三千人，擴大到十萬人左右，相當於當時全島原住民的總數。因此東印度公司在台灣的糖業經營，可說是台灣漢人社會生根發芽的主因。

● 糖業建立起台灣為海權與商業國家

1662年，鄭成功驅逐荷蘭人，初期土地的開拓，以糧食供應為首要目標，耕作以稻米生

產為主。但糧食稍足以後，隨即轉而注重經濟作物的種植，鼓勵種植甘蔗，製糖興販。為了提高生產，鄭氏由福建引入大批竹蔗蔗苗，並聘請漳泉製糖專家，來指導改進甘蔗種植，和砂糖製造方法。1672年，根據英國東印度公司駐台商務館員向下港支店報告，此時蔗糖年產約一百萬斤，其中大部分輸往日本。明鄭在台灣建立海權與商業國家，突破傳統的陸權與重農輕商的觀念，而糖業正是帶來這項改變的一個重要因素。

● 台南是台灣糖業的發源地

　　蔗田萬頃碧萋萋，一望籠蔥路欲迷。

　　綑載都來糖廍裡，只留蔗葉餉群犀。

　　這是康熙三十六年（1697年） 四月七日 ，郁永河由台南出發，經新市（新港社）、善化（目嘉溜灣社）、麻豆，沿途看見蔗田與糖廍製糖的景色，所寫成的一首竹枝詞。由這一首詩可知當時台南一帶遍地種植甘蔗，製糖業興盛的情形。

　　康熙二十二年（1683年），台灣歸清版圖，蔗糖這時仍是台灣輸出的大宗，據郁永河估計：當時銷往日本、呂宋諸國的蔗糖，每年可得五、 六十萬兩 ，佔出口總值百分之七十以上。由於當時蔗糖價格高昂，人民競相種植，於是造成「舊歲種蔗，已有三倍於往昔，今歲種蔗，竟十倍於舊年」的盛況。康熙中業以前，全面開拓的僅台南一帶，因此以上所述，也可說是描述台南糖業發達的情形。

● 糖業為台灣創造經濟奇蹟

　　諸羅縣在八掌溪以北的開拓在雍正末期，鳳山縣和彰化縣的開拓在乾隆三十年以前。乾隆初期，據黃叔璥的估計：「三縣（台灣、諸羅、鳳山）每歲所出蔗約六十餘萬簍，每簍一百七、八十觔（斤），烏糖百觔價銀八、九錢，白糖百觔價銀一兩三、四錢。」如以六十萬簍和每簍一百七十五觔計算，台灣當時一年產糖可得一百一十五萬五十兩，為康熙中業糖出口總植的兩倍弱，可見糖業發展相當迅速。

　　自乾隆以後，有關砂糖產量和輸出量，缺乏具體完整的數字可供參考，但由其他資料顯示，糖的生產量一直在增加中。台灣在咸豐十年（1860年）開放通商口岸，輸出以南部生產的糖、中北部生產的茶葉與樟腦為大宗。自同治七年（1868年）至光緒二十年（1894年），糖佔台灣條約港出口總值的百分之三十六，雖然所佔比率落後於茶，但糖業還是極為興盛。在光緒十年（1884年），中法戰爭爆發前，達到極盛，年平均產量約八十四萬擔。唯當時糖價不夠穩定，時有暴漲暴跌的現象。

● 劉銘傳改良台灣蔗糖業

　　光緒十年。劉銘傳被任命為台灣首任巡撫，他發現台灣蔗糖業的主要問題是生產起伏不定，究其原因：一是甘蔗收成不穩；二是洋商和部分華商操縱市場。銘傳力求改革這些弊端，派人選擇良種，更新蔗苗，以提高甘蔗產量；同時召集糖郊行商，制定公約，齊一報價，以與洋商爭利。

● 製糖業是早期的工業

　　郁永河竹枝詞中的「糖廍」，是早期舊式的製糖工廠。全台糖廍在明鄭末期已達一百張，台灣歸清初期，一度減為五十七張。以後土地日益開拓，種植甘蔗逐漸增多，糖廍也與日俱增，至日據初期，據調查全台有糖廍一千兩百七十五張。

　　除了糖廍，另有糖間。糖間為粗糖再製業，數目較少，明治三十四年（1901年），日本財務局稅務課調查，全台糖間一百四十五家，其中台南地區有八十家，佔總數一半以上。

● 麻豆是糖業的重鎮

　　麻豆當年有多少糖廍，沒有文獻資料可提供確切的數字，但以麻豆還保留有寮仔廍，四六廍，東廍，西廍，廍地等地名，而據說僅在寮仔廍就設有七張糖廍，至今還流傳廍埕廍、柑仔廍、火燒廍、公館廍等四個舊廍名，由此看來，麻豆曾有的糖廍數量應不在少數。

　　麻豆有廣闊的曾文溪沿岸及河灘地，為最適宜稙甘蔗的地方，是台南地區重要的甘蔗產地。甘蔗的盛產，也促成糖廍紛紛設立，當年有一副硤糖的石車，就可成立一張糖廍，如今以麻豆仍隨處可見棄置的石車來看，當年麻豆糖廍的數量一定相當可觀。

● 糖業興盛帶來的麻豆繁榮

麻豆各糖廍製成的糖，在乾隆初期以前，就近由麻豆港外銷世界各地。諸羅縣志記載：「麻

豆港……商船到此載糖、菁貨物。」麻豆當年濱臨倒風內海，有海運之便，製糖業的興盛，也促使貿易業發達，因此經濟富庶，社會繁榮，在乾隆初年已達繁榮顛峰期。

　　麻豆糖業的興盛，締造二百多年持續繁榮的局面，造就許多豪族。這些豪族挾雄厚資財，建築華宅，教育子弟，帶動各方面的發展，使麻豆文風鼎盛，人文薈萃。

● 西方科技對台灣糖業的影響

早期糖廍雖然普遍，但大多規模不大，設備簡陋。光緒年間洋務運動附帶為農業引入了西

方近代科技。在台灣的蔗糖、茶葉加工領域，由國外引進新式的生產機器和技術取代畜力、手工工具和舊的方法。光緒十六年（1890年），淡水一帶已使用西式機械精製白糖，次年台南地區製糖廍也開始使用外國製造的壓榨機了。麻豆地方士紳林波、鄭品，李都，張料等人，也在當時共同設立新式機械的麻豆製糖廍。

● 日本帝國主義下的台灣糖業

台灣割讓給日本，許多地方豪族遷移大陸，使部份蔗園荒廢；加上抗日事件迭起，蔗園成

為抗日份子潛伏的地方，逼使台灣總督府不得不限制民眾種植甘蔗；而且戰亂離鄉人口增加，蔗園勞動力缺乏。因此種蔗情形壞到極點，台灣糖業一度陷入絕望狀況。

明治三十一年（1898年），兒玉源太郎就任台灣總督，以振興產業為台灣殖民政策的中心，

而其中最重視的是製糖業，誘導日本資本家到台灣設廠製糖。於明治三十三年，三井公司首先成立台灣製糖株式會社，並在高雄橋仔頭庄設立新式機械製糖工廠。自明治三十八年至四十三年，鹽水港、新興、明治、東洋、林本源、新高、帝國等製糖株式會社，紛紛在各地成立，而本地舊式糖廍與糖間無法抵擋，在明治四十三年時幾乎完全絕跡。

● 麻豆總爺糖廠的設立

麻豆總爺糖廠原為明治製糖株式會社總社所在，該社於明治三十九年十二月，由三菱公司

創設。翌年，運用政治手段強制收買林波等人設立的麻豆製糖廠，隔一年後設立蕭壠製糖所。這時台灣糖業再度興盛，甘蔗種植面積迅速增加，蕭壠製糖所壓搾能力已無法負荷。明治四十三年春，在同區域內有增設製糖工場的計劃。同年八月，台灣總督府對各製糖會社的甘蔗原料區域有整理計劃，而蕭壠製糖所原料區過大，有被削減之虞，設立新工場的問題迫在眉睫，最後選定台南廳溝仔墘庄總爺，為設立新工場地點。

　　明治四十三年九月，在技師安田昌氏監督下，麻豆總爺全部工程著手進行。翌年六年，事務所（主辦公室）、修理工場、停車場、郵區、醫務所、俱樂部（招待所）、宿舍等大小建築，共七十六棟，建造完成。瓦造二樓事務所，宏偉壯麗，做為總社辦公處。俱樂部規模相當，設備完善，做為員工休閒場所，當時該社對該建築的精緻與照顧員工的做法，認為是全台數一數二，引以為傲的事。

　　製糖工場於明治四十三年進行基礎工程，翌年四月進行各種組合，十二月，蒸發室、結晶室、砂糖室、汽罐室、壓榨室及各種機械組合，全部完成。明治四十五年一月開始運轉製糖。

● 糖業文化風華期待再重現

如今整個台灣糖業逐漸沒落，各地糖廠紛紛開廠停產，麻豆總爺糖廠也已關廠，工廠與大

部分宿舍也已拆除，留下主辦公室、招待所、餐廳、社長宿舍及一處日本庭院，被列為縣定古蹟。期待這些古蹟能再度被利用，再造糖業文化的風華。