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明治三十二年（西元1899年）日本政府實施「食鹽專賣制度」，明治三十四年（西元1901年）5月正式成立「臺灣總督府專賣局」。大正八年（西元1919年）7月於安平設立臺灣製鹽株式會社，獨占煎熬製鹽技術。日治時期，臺南地區的鹽務場，共有4個，包括安平、鹽埕、安順、灣裡4區，早期是屬於臺灣總督府專賣局鹽務課所屬。大正十一年（西元1922年）4月鹽務課設立「臺灣總督府專賣局安平支局」，同年11月，更名為「臺南專賣支局安平出張所」，下屬單位有「灣裡鹽分室」、「鹽埕鹽分室」及「安順鹽分室」。大正十三年（西元1924年）12月，臺灣總督府專賣局精簡組織，將「臺南專賣支局安平出張所」改制為「臺灣總督府專賣局臺南支局安平分室」，與「安順分室」和「鹽埕分室」（整併了原「鹽埕鹽分室」和「灣裡鹽分室」）為平行單位，共同隸屬於「臺灣總督府專賣局臺南支局」。