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林開泰生於1895年（清光緒二十一年），為林維朝之子，林維朝是清末日治初期，於嘉義新港頗具聲望的地方領導人物，人稱他為前清「秀才」。林開泰於1916年（大正五年）從臺灣總督府醫學校畢業後於同年7月取得醫業免許證，且在8月25日返鄉於新港街開設「開泰診療所」行醫，於今新港分駐所對面。因長期對於有生活困難者不收醫療費，鄉人稱為「聖人」，並在1927年（昭和二年）贈送「躋民仁壽」匾以稱頌其醫術醫德，此匾現仍收存於舊宅中。
於1932年（昭和七年）以新巷471番地現址，作為診所及舊宅，並於1933年（昭和八年）2月搬入。